Farinata light con zucchine

Buongiorno! Ecco la ricetta della farinata light da fare in forno, senza olio. Perfetta da preparare per il pranzo o per la cena a sacco, perché è buonissima pure da fredda, anche dentro un panino. 

Ingredienti:

Brodo vegetale fatto in casa 300 ml (se avete poco tempo potete usare il preparato per brodo vegetale)

Farinadi ceci 120 g

Pinoli 30 g

Due zucchine

Qualche foglia di basilico

Un pizzico di sale marino integrale, curcuma, pepe nero    

 

Procedimento: Lava e pulisci le zucchine, asciugale e tagliale a rondelle sottili, tosta i pinoli in una padella antiaderente e mettili da parte. Stempera il brodo vegetale e la farina con la frusta fino a creare una pastella liquida e omogenea, salate e pepate, lascia in frigo per due ore. Passate le due ore, unite alla pastella le zucchine e i pinoli. Ungi una teglia con l’olio ( o ricopri la teglia con carta da forno) e versa il composto. Inserisci in forno caldo a 170° per 30 minuti. Sforna e lascia raffreddare la farinata. Quando si raffredda taglia le porzioni e servi con delle foglie di basilico e/o se preferite con la glassa di aceto balsamico.